פלדת חתך היא סוג של פלדת פס עם צורה וגודל חתך- מסוימים, שהוא אחד מארבעת סוגי הפלדה העיקריים (לוח, צינור, חתך וחוט). על פי צורת החתך, חלקי הפלדה מחולקים לפלדת חתך פשוטה ופלדת חתך מורכב (פלדת חתך מיוחד). הראשון מתייחס לפלדה מרובעת, פלדה עגולה, פלדה שטוחה, פלדה זווית, פלדה משושה וכו'; האחרון מתייחס לקורות I-, פלדת תעלות, מסילות פלדה, פלדת מסגרת חלון, פלדה מעוקלת וכו'.
בהתאם לאיכות ההיתוך השונה של פלדה, פלדת חתך מחולקת לפלדת חתך רגילה ופלדת חתך באיכות גבוהה-. על פי קטלוג מוצרי המתכת הנוכחי, פלדת חתך רגיל מחולקת עוד יותר לפלדת חתך גדול, פלדת חתך בינוני ופלדת חתך קטן. ניתן לחלק חלקי פלדה רגילים לקורות I-, פלדות תעלות, פלדות זווית, פלדות עגולות וכו' לפי צורות החתך- שלהן.
פלדה בחתך גדול: בפלדה בחתך גדול, -קורה, פלדת תעלות, פלדת זווית ופלדה שטוחה מתגלגלות כולן חמות-. בנוסף לגלגול חם-, גם פלדה עגולה, פלדה מרובעת ופלדה משושה מחושלות, נמשכות קר וכו'.
קורות I-, פלדות תעלות ופלדות זווית נמצאים בשימוש נרחב במבני תעשייה ובמבני מתכת, כגון בנייני מפעלים, גשרים, ספינות, מכונות חקלאיות וייצור כלי רכב, מגדלי הילוכים ומכונות תחבורה, לעתים קרובות ביחד. פלדה שטוחה משמשת באתרי בנייה כגשרים, מסגרות בניין, גדרות, ספינות הולכת כוח, כלי רכב וכו'. פלדה עגולה ופלדה מרובעת משמשות כרכיבי מכונה שונים, אביזרי מכונות חקלאיות, כלי עבודה וכו'.
פלדה בחתך בינוני: פלדה בחתך בינוני משמשת לפלדה בנייה, חריץ, זווית, עגולה ושטוחה, בדומה לפלדה בחתך גדול.
פלדה בחתך קטן: פלדה בחתך קטן עם זוויות, עיגולים, ריבועים ושטוחים, הדומים בעיבוד ובשימוש לפלדה בחתך גדול. פלדה עגולה בקוטר קטן משמשת בדרך כלל בתור מוטות פלדה לבנייה